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燉羊肉最忌諱兩種佐料，大料/料酒（燉羊肉最佳三個(gè)小技巧講解）

小狼 ? 行業(yè)百科 ? 2023-10-16 23:36:07 ?

羊肉可能是許多小伙伴都非常喜愛(ài)的一種食物，美味的同時(shí)也能補身體，尤其是可以提高自身的免疫力，因此深受人們的歡迎，那么燉羊肉最忌諱兩種佐料是什么呢?跟隨小編一起了解下吧。

燉羊肉最忌諱兩種佐料

1、大料

 

 

羊肉原本有一股比較大的膻味，許多人在燉羊肉時(shí)為了去膻會(huì )選擇使用調料去膻，但燉羊肉不能放大料，想要讓燉羊肉的湯保持奶白、保留原本的鮮味，在燉湯時(shí)一定不能放八角等大料，加了大料的羊肉湯顏色會(huì )發(fā)黑，膻味反而會(huì )變重。

2、料酒

 

 

燉羊肉時(shí)不能放料酒，雖然料酒是廚房中經(jīng)常會(huì )使用到的一種調味料，主要的作用是去除辛味，達到提現的效果，但是燉羊肉期間千萬(wàn)不能使用料酒去腥，如果想要使用料酒去腥，那么羊肉會(huì )和料酒產(chǎn)生化學(xué)反應，羊肉味道會(huì )變酸，湯的味道也會(huì )變奇怪。

燉羊肉小技巧

1、清水沖洗浸泡

 

 

在燉羊肉時(shí)，想要讓湯的顏色保持奶白，腥膻味減輕，在燉煮之前一定要把血水處理干凈，先用清水反復沖洗表面的血水，然后用清水浸泡6-8小時(shí)，每隔半小時(shí)換一次清水，夏天溫度較高可以放在冰箱中浸泡，將血水處理干凈。

2、少量香料

 

 

燉羊肉不能放八角一類(lèi)的大料，主要原因是八角的味道不能進(jìn)去到羊肉里面，也不能去除腥膻味，但是燉羊肉想要讓味道更加鮮美，可以加入小茴香或是白芷，這兩種香料可以去除腥膻的味道，也能讓羊肉湯的味道更加鮮美。

3、多加清水

 

 

燉羊肉的過(guò)程中可以多加清水，但是不要蓋上蓋子，讓腥膻味隨著(zhù)燉煮時(shí)的水蒸氣揮發(fā)出去，這樣能讓燉出來(lái)的羊肉味道更加鮮美，但燉煮期間要注意多加清水，避免出現湯底變少、燉干的情況，另外選擇在羊肉出鍋前放鹽或者是喝的時(shí)候放鹽。

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