葡萄酒的文化博大精深，如何品味一瓶好酒可能會(huì )涉及到葡萄品種、土壤類(lèi)型、氣候特征、釀造工藝、產(chǎn)區分級、酒莊歷史、侍酒禮儀等等，但眾所周知國內葡萄酒的水很深，面對玲瑯滿(mǎn)目的葡萄酒，究竟如何選擇一款來(lái)源正宗且價(jià)格合理的法國葡萄酒可能讓很多網(wǎng)友頭大的問(wèn)題，什么是新世界、舊世界?什么是波爾多、勃艮第?大家常說(shuō)的AOC到底是什么?今天將為網(wǎng)友們發(fā)布整理的葡萄酒品鑒教程。從法國最大的產(chǎn)區——波爾多產(chǎn)區AOC級別葡萄酒的鑒別方法入手，給大家以參考。

操作方法

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1、 什么是AOC?AOC是Appellation Origine Controllee的縮寫(xiě)，翻譯過(guò)來(lái)就是“原產(chǎn)地控制制度”，該制度來(lái)源于法國，是法國原產(chǎn)地名稱(chēng)管理委員會(huì )制定的針對特定區域產(chǎn)品的一項法律證明，主要是針對的是法國農產(chǎn)品。具體到法國葡萄酒，假如是AOC級別，需要限制的有：種植的葡萄品種，葡萄種植方法(種植密度，剪枝法，單位產(chǎn)量，葡萄成熟時(shí)的含糖量，收獲時(shí)間等等)，葡萄酒釀造法(發(fā)酵方法，時(shí)間，陳釀方法和時(shí)間等等)。AOC制度，通俗點(diǎn)說(shuō)就是我們中國經(jīng)常說(shuō)的某某地的特產(chǎn)，只是我們中國沒(méi)有相應的法律來(lái)詳細規定假如要打上某地的特產(chǎn)，就必須要滿(mǎn)足：第一、必須是哪個(gè)地方產(chǎn)的，不能亂打;第二，種植方式必須符合當地規定;第三，產(chǎn)出來(lái)的農產(chǎn)品假如進(jìn)一步加工的話(huà)，也必須符合當地規定的加工程序。

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2、 AOC就是法國葡萄酒最高等級嗎?在法國葡萄酒分級中，一般分為四個(gè)大的等級：VDT、VDP、VDQS、AOC(新的法國分級是：VDF、IGP、VDQS、AOP，新舊標準將在較長(cháng)時(shí)間內共存，所以大家在市場(chǎng)上會(huì )見(jiàn)到不同標準)。對于法國葡萄酒來(lái)說(shuō)，AOC/AOP等級其實(shí)是個(gè)比較寬泛的一個(gè)等級，在法國各個(gè)法定產(chǎn)區中，又會(huì )根據自己產(chǎn)區實(shí)際情況，在A(yíng)OC等級內又詳細劃分了不同等級。以大家熟知的波爾多產(chǎn)區為為例，在波爾多AOC中，又詳細劃分入下等級：法國波爾多AOC的細分總之可以這么說(shuō)，一般情況下葡萄酒產(chǎn)區名標明的產(chǎn)地越是小的酒越好，價(jià)格也越貴。大家以后再看到賣(mài)家拿波爾多、拿AOC說(shuō)事兒，就不至于那么茫然了。但是如何辨別一款波爾多酒是屬于大區AOC、優(yōu)級AOC、區域級AOC、村莊級AOC、中級酒莊、列級名莊AOC中哪一個(gè)AOC級別呢?這確實(shí)是一個(gè)問(wèn)題，不過(guò)也不難解釋。以下所有前提都基于買(mǎi)到的酒是真正的進(jìn)口酒哦，如果不是真酒，標上寫(xiě)再好也沒(méi)意義。1)波爾多大區AOC：所有波爾多地區產(chǎn)的，只要符合波爾多葡萄酒的種植、釀造法律規定，都可以打波爾多AOC。具體在正標體現為如下字樣：“Appellation Bordeaux Controllee”所以看到有酒標上標個(gè)大大的“Bordeaux”，其實(shí)該款酒只是波爾多產(chǎn)區很一般的酒。2)波爾多優(yōu)級AOC(也叫波爾多超級AOC)：該等級酒也是產(chǎn)于波爾多產(chǎn)區，只是會(huì )比波爾多大區AOC等級的酒在釀酒規定上更嚴格，具體為：1)每畝地葡萄年產(chǎn)量要更少;2)葡萄成熟時(shí)要求葡萄內糖分要更高。具體在正標體現為如下字樣：“Appellation Bordeaux Superieur Controllee”。3)波爾多區域AOC：在整個(gè)波爾多地區又分了若干個(gè)小的區域，有些產(chǎn)酒質(zhì)量比波爾多平均水平要高的地區，為了突出自己(當然也是為了賣(mài)個(gè)好價(jià))，當然不甘心自己僅僅標識個(gè)Bordeaux就完事情，他們一般會(huì )標上具體在波爾多哪個(gè)產(chǎn)區。假如從酒標上辨認的話(huà)，會(huì )有很多個(gè)不同區域，這需要消費者熟悉波爾多地圖。4)波爾多村莊級AOC：在波爾多化分的各個(gè)小的區域中，又會(huì )有很多村莊(和我們中國的農村一樣)，有一些村莊產(chǎn)的酒肯定會(huì )高于該小區域葡萄酒質(zhì)量的平均水平，為了突出自己，和波爾多區域AOC的做法一樣，會(huì )標注自己在波爾多的哪個(gè)村莊。同樣要搞懂這些，也需要消費者熟悉波爾多地圖(完全都是地理方面的游戲哈)。5)波爾中級酒莊AOC：對于這個(gè)等級，目前尚處于爭議之中。一度曾想廢棄掉，其在酒標中除正常標注其屬于什么等級AOC外，還會(huì )特別標注：“Crus Bourgeois”字樣。其質(zhì)量和波爾多區域級AOC或者和波爾多村莊級AOC差不多。6)波爾多列級名莊：擠身波爾多列級名莊，是波爾多各大酒莊終身的榮耀，也代表是波爾最優(yōu)秀的葡萄酒。對于波爾多列級名莊的評比，波爾多的各個(gè)區域又有自己的不同評比制度，目前最為消費者熟知的是波爾多左岸美多克產(chǎn)區1855年的波爾多列級名莊評比，目前共有61家酒莊擠身其中，代表了無(wú)上的榮耀。擠身于波爾多列級名莊酒，其酒標上一般會(huì )標注“GRAND CRUS CLASSES”字樣。當然它們的方方面面也會(huì )被各大酒迷所稱(chēng)道，很容易在網(wǎng)絡(luò )上找到。

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3、 AOC就表示是最好嗎?AOC等級是限制最嚴格的一個(gè)等級，通常情況下葡萄酒要打上該等級的標記，就必須滿(mǎn)足當地AOC制度規定的眾多限制條件。有了眾多限制條件約束，所生產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)比較有保障。但是不是AOC等級的葡萄酒就一定比VDP、VDT的酒口感好呢，也不一定，尤其是AOC和VDP的比較。因為雖然AOC的很多限制條件保證了酒的品質(zhì)，但只是針對該區域的大部分地區來(lái)說(shuō)，而且時(shí)代在進(jìn)步，有一些限制條件也同時(shí)限制了該區域葡萄酒技術(shù)的進(jìn)一步革新和發(fā)展。比如：波爾多AOC制度中是嚴格禁止種植西拉葡萄品種的，但是寶馬莊園(Chateau Palmer，1855年，寶馬莊園被評為梅多克列級酒莊第三級，是唯一個(gè)能夠挑戰一級莊的三級莊園)有款酒就加入了西拉葡萄品種，結果違反了波爾多的AOC等級制度，只能淪為VDP等級。但該款酒確是寶馬莊最貴的一款酒。

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4、 從酒標上怎么辨認AOC等級對于法國葡萄酒來(lái)說(shuō)，其葡萄酒等級一般會(huì )在其正標和中文背標上都有標注。中文背標標注相對比較容易辨認(如圖1)：也有些進(jìn)口葡萄酒沒(méi)有中文背標或者我們自己想從正標上辯識到底是不是AOC級別的葡萄酒。也是可以辯識的(如圖2)：

特別提示

本文是基于買(mǎi)到的進(jìn)口葡萄酒是真正的進(jìn)口葡萄酒的情況下